生鲜零售阵痛背后：是一场数字化健康生活变革的悄然兴起

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自从新零售概念兴起以来，新零售就为传统零售行业和电商转型带来了全新的希望。其中，生鲜更是成为了众多互联网和零售行业巨头布局的焦点。如阿里推出了盒马鲜生、永辉打造了超级物种、美团成立了掌鱼生鲜、京东开了个7fresh，中国零售业博览会CHINASHOP推出的现代商店综合展示区Hi-shop，也将在第二十届展会上推出“健康 鲜度 未来”为主题的生鲜智慧零售场景展示。

然生鲜虽成为新零售宠儿，但仍是处境尴尬

很长一段时间以来，降低毛利以减少客流流失这种无奈之举让传统零售苦不堪言。生鲜品类具有的高频刚需、高客单价、高毛利等特性，让生鲜成了传统零售改造和电商布局线下的首选。除了盒马、永辉、美团、京东以外，无论是联华超市、银泰、大润发、家乐福、步步高等传统超市，还是地球港、猩便利等新物种，都剑指生鲜，或增加生鲜品类或加大生鲜的比重。可以说，零售的核心战场在社区，社区零售的焦点品类在生鲜。

然好景在险峰，美好的事物总是伴随着危险的。对生鲜发起挑战的电商如过江之鲫，始终没有一个能征服这个领域，死掉的却是更多。究其原因，生鲜行业仍存在着几道难关，正是这几道难关挡住了绝大多数的零售商。

其一，标准化不足。生鲜是高频刚需商品，与人们的健康生活有着密切的关系。尤其是随着生活水平的提高，人们越来越在乎生鲜的质量、卫生安全、营养、口感等要素。但是现如今，多数的生鲜零售存在标准化不足的问题，产品质量良莠不齐，甚至让人担心卫生安全问题是否过关。

其二，冷链物流落后。生鲜食品是极容易腐烂变质的产品。从原产地经过运输最终到达用户手中的时间较长，保鲜成为极为重要的措施。冷链物流可以在生鲜的运输、储藏、销售等过程中保持低温，以保证生鲜质量，减少其损耗。但是多数企业在这方面没有得到很好的保证，冷链断链问题始终难以避免。生鲜损耗大，也极大地降低了消费者的消费体验。

其三，鲜度管理不足。从产地到门店，生鲜挺过了层层关卡，却倒在了最后一关。缺乏保鲜技术，使得生鲜在门店展示时，质量下降过快、品相大打折扣，难以激起消费者的购买兴趣。

其四，数字化不足。在传统零售与电商的战争中，传统零售不仅输在了产品品类和价格上，还输在了数字化不足。通过数字化不仅可以提高效率，更重要的是了解消费者，能够实现精准营销，提升消费体验。当前生鲜零售多存在数字化不足的问题，这也是阻碍生鲜行业发展的一个关隘。

标准化不足、冷链物流落后、鲜度管理不足等问题导致产品的品质难以提高，而生鲜零售行业数字化不足，也难以满足消费者个性化需求。这些问题都大大降低了消费体验，也严重阻碍了生鲜零售的发展。生鲜零售如何发展成了当前最重要的一个课题，解决这些痛点不但意味着能够争夺巨大的市场，还能引领行业的进步。而Hi-shop塑造的数字化健康生活则无形之中破解了生鲜行业诸多难题。

打破生鲜行业困局，Hi-shop重新定义人、货、场，全面塑造数字化健康生活

Hi-shop作为CHINASHOP打造的现代商店综合展示区，致力于展示未来门店发展趋势，为所有零售人在未来门店建设方面提供更多启发和思考。此次通过数字化塑造的全新健康生活理念，为社区零售做了很好的范式演绎。而在这个数字化健康生活背后，一个是源自于新技术的支持，另一个则是全新供应链的打造。

一靠新技术

在今天这个社会，怀着“酒香不怕巷子深”的态度经营未必真能有顾客上门。酒香不香，得客户来决定，哪怕真是好酒，巷子深了，也未见得会有客户寻觅上门。毕竟酒家不止一家，好酒也不止一家。这是一个选择丰富而消费碎片化的时代，所以了解客户喜欢什么酒，把好酒送到喜欢喝的人身边才是最佳的买卖。这就是所谓的了解客户和提供个性化服务，要做到这点最好的办法就是数字化经营。

Hi-shop通过大数据和人工智能以及人脸识别等新技术的赋能，了解消费者，打通会员机制，是提供个性化服务的前提，也是提升效率的最佳办法。正是本着这个理念，Hi-shop让整个购物过程实现了数字化。

在消费者入店前，对其发出邀约。通过旷视系统人脸识别技术，确认顾客身份。分析顾客的来访记录，了解顾客，这方便为顾客提供个性化服务。

顾客进店后，根据顾客特征，合理推荐相应的健康食品组合，并在互动屏幕上呈现出来。当顾客触碰商品时，弹出商品所有信息，包括商品到店日期、新鲜度、库存状态、最佳食用日期等等，让信息透明化。同时，展示评论和推荐指数，帮助购买决策。值得一提的是实体货架的电子价签也具有产品的价格和详情，顾客有多种方式了解产品并购买。

结算后，顾客可选择自提或配送。整个过程通过数字化、智能化为消费者提供了个性、周到的服务。

二仰供应链

当然，塑造数字化健康生活，除了数字化以外，健康也是最重要的一环。而安全健康的产品需要建立完整的产品线、优化供应链。Hi-shop通过对包含产品采购、物流配送、仓储分拣、鲜度管理等在内的完整环节进行了掌控、优化，保证了产品的品质、鲜度，提升了消费体验。

首先，从源头采购优质产品。在产地标准化加工，让非标产品标准化。通过原产地食品安全审核，建立产品ID信息，使得产品可溯源;针对不同渠道给予相应的分量包装，比如为便利店、超市、外卖站点渠道供应小份量吸塑盒包装、贴条码标签以适应渠道门店的标签需求;另外，针对香蕉、芒果等后熟性水果设置催熟库;对不同种类的产品，进行分级包装，做到更细致的保护。

其次，全程冷链运输。在多地建立冷链分仓，保证全程不断链，减少中转环节，缩短配送路径。同时，根据不同产品需求，细分出不同温区，为产品提供了最适合的温度和湿度环境。另外，在运输过程中，使用物流信息系统对温度进行完整的监控管理。使全程货物温控情况可查，定时标记一次货物所在位置和温度信息，避免温度变化造成货物损失。

再者，采用温控仓储，智能分拣，基于数据进行一体化的入库管理。温控仓储即从装卸到出入库以及贮存做到一站式无缝温控。智能分拣即配备摄像头的智能流水线分拣，精准捕捉产品状态，多分拣台同时作业。通过温控仓储和智能分拣降低损耗、提高效率。另外，让仓库管理系统与客户系统对接，提供实时信息和库存跟踪。

最后，鲜度管理需要保鲜专业技术以及工作人员在现场对实际情况的不同进行调整。让产品上架时间和陈列周期可视化，提供适宜的“温度”和“湿度”，保持产品新鲜度。根据客流、定价、天气等变量，快速进行相应的调整。保证产品总能处在最佳的卫生状态下，使其鲜度维持更长时间，价值也就更高，也能为顾客提供更新鲜的产品。

Hi-shop通过新技术的支持实现数字化，了解消费者的个性化需求。建立完整的产品线，优化供应链，为消费者提供其所需的优质产品。从需求到产品，从产品到需求，两者实现闭环化。

在Hi-shop推动下，一个全新的数字化健康生活也将全面到来

Hi-shop的数字化健康生活不仅仅是解决消费者体验差的问题，更加是在引领和改变消费者体验习惯，生鲜零售行业的痛点也因此迎刃而解。但数字化健康生活的理念也不局限于生鲜零售，而是以生鲜作为范式的社区零售，甚至到整个零售消费场景。

近几年，社区零售逐渐成为众多零售商的追逐对象。阿里、京东大力布局社区零售业务;众多连锁商超也有意抢占社区市场，开设了社区超市;全家、罗森等日式便利店也加快了在中国市场扩张速度;还有无人便利店、智能货柜等业态的参与都让社区零售一时间热闹起来。

但看似简单的业态，涉及的问题却相当复杂。从产品开发迭代、仓储配送体系、生鲜冷链体系，到营销体系、大数据分析、增值服务等一系列环节，缺一不可,缺失任一环节都没办法玩转社交零售。

当前，社区零售仍存在缺乏数字化，供应链不完善，缺乏品牌规范化等问题。Hi-shop在读懂消费者的基础之上，选择最优的新技术演绎零售数字化，规范化管理。为消费者提供个性化服务，同时优化供应链，以优质产品打动顾客。为众多零售企业提供范式模板，在未来社区零售建设方面提供更多启发和思考，健康生活一定是未来消费者最关注的基本核心，引导越来越多零售商关注消费者根本诉求，用数字化引领健康生活，今年Hi-shop“健康 鲜度 未来”的探讨值得期待。

文/刘旷公众号，ID：liukuang110，本文首发旷创投网