仁怀小企业，科技大突破

　　茅台酒酿制技艺不仅催生了仁怀市茅台镇的热闹，也被列入第一批国家级非物质文化遗产名录中。随着科技型企业对社会的贡献逐渐增强，白酒到底有没有科技含量，成为人们的关注点。最近一篇研究文章的出现，让仁怀茅台镇再次凭借科技力登上世界的舞台。

　　11月9日，英格兰食品技术领域重要期刊《Journal of Food》刊发了《不同脉冲磁场与微波复合处理对酱香型白酒香气成分及感官特性的影响》(“The effect of different pulsed magnetic field and microwave composite treatment on the aroma compounds and sensory characteristics of soy-sauce flavor Chinese liquor”，CyTA - Journal of Food, 19:1, 793-804, DOI: 10.1080/19476337.2021.1992017)的学术论文。该论文基于复合外场对自由基反应磁催化机理的探讨，提出加速溶液体系稳定化进程的物理手段，将该方法应用于特定的中国白酒，可使白酒化学成分发生了类似陈化的显著且有益的定量改变，与主观评测结论相一致。

　　这篇发表在英国SCI期刊上的研究文章，让贵州大山堡酒业，一家成立于仁怀茅台镇的企业进入科技圈视野。国外论文审稿人均认为相关研究为“really interesting work”。相关研究不仅在国内且在国际上也属首次，可作为酱香型白酒底层技术研究领域具有突破意义的进展之一。

　　其实，大山堡酒业是一家极为传统的独立精品酒企，始创于1983年，是当地最早的酒坊之一，也是茅台镇最早提出“产区+年份”双限定的酒企，其年份酒多次拿下白酒评比金奖，被国际四大会计师事务所之一毕马威选入“新国货50”榜单。

　　企业的科技创新精神是与公司CEO崔翔的背景是分不开的，崔翔提议并共同开展了该研究工作。本科硕士均毕业于清华大学的他，是典型的“理工男”思维，“安全干净”是其价值理念。“为了降低自然粮食酿造过程中的甲醇、乙醛、乙缩醛、杂醇油等物质，让白酒更易入口且饮后没有不良反应，我们投入了很大的成本和科研资源，在十余次理论探索，数十次科学实践后，终于找到了正确的路径，并与某高校合作验证了技术的可行性，从而对传统流程进行了升级和改良。”崔翔说。

　　从数据上可见，经科技改进酿制过程的新产品，甲醇含量仅为0.007g/100ml，国家《食品安全国家标准：蒸馏酒及其配制酒GB2757-2012》要求为≤0.06g/100ml，与最低含量要求降低了88.3%，同时杂醇油含量也大幅降低。国家级品酒师对产品评价为：酱香幽雅，有陈酱味、焦香味，酸度高，经一定时间的醒酒后香气更加平衡，入口饱满，酒体厚重，空杯留香较好，诸味协调。

　　据悉，新产品将以“新林院”命名，于今年底面世。